起酥油（起酥油和棕榈油的区别）

起酥油（起酥油和棕榈油的区别）

大家好，今天来为大家解答关于起酥油这个问题的知识，还有对于起酥油和棕榈油的区别也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1起酥油是什么?

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

2请问 起酥油 是什么?

起酥油(shortening)是泛指用来 *** 面包,饼食的脂肪,油及其他酥油类.

一般的烹饪书上会用这字眼用来指一种经氢化的液态植物油(crisco是其中之一),是一种白色的固态植物油.而crisco在一些大型的超市可买到!

但在选购这crisco是有一点必须注意,crisco有新旧两种配方,新装在罐外有大大只字写着0℅ trfat,即反式脂肪,而旧装在nutrition facts中写着有trfat的,因反式脂肪会增加有害胆固醇(低密度胆固醇)的水平,而亦会降低有益胆固醇(高密度胆固醇)的水平,从而增加患上心血管病的风险.

其实如果你只是用来做曲奇饼,酥皮的话,你可用牛油代替!,起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油

速冷捏和制造的固态油脂

通常可以用Crisco oil (固体油) 代替 。

Crisco oil 是罐装的固体菜油

大间百佳有卖,

3起酥油是指什么？

起酥油

起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。

因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义，一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。

它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil）。

全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围。

尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中更受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。

起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。

起酥油的制造 *** 大体如下：

①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。

②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的 *** ，吸着并除去色素，而制成纯净的油。

4起酥油是什么

起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或是动植物油脂、氢化油二者的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

它具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品

起酥油的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于起酥油和棕榈油的区别、起酥油的信息别忘了在本站进行查找哦。