碱面

碱面

一、碱面的制作过程

碱面的制作方法也很简单，只要将面粉和水一起和面，然后放入容器里面开始和面即可。面粉一般用的是中筋面粉，所以在和面时，可以将一小块面饼放入面粉中，用筷子搅拌直至面饼都被面粉充分地包裹起来。然后将面团放在清水中进行醒面，一般需要醒30分钟左右可以出锅吃了。出锅后，把面条切成面条条或面片条即可食用。这样做出来的碱面口感非常好，而且非常筋道爽口。

二、碱面特点

碱面和普通面不同，因为使用的碱不一样，所以在制作过程中是不能直接使用的。想要制作出筋道又好吃的碱面，就要在制作过程中使用到二种碱：氢氧化钙和二氢苏木。氢氧化钙可以和面团里的淀粉发生反应生成一种碱性的物质——二氢苏木酸；另外氢氧化钙还可以在小苏打的作用下生成一种强碱性的物质——碱性草酸。因此在制作时要把这两种碱同时加到面粉中起到稳定作用。要想制作出筋道又好吃的碱面，首先得有好面粉才行。而这也是为什么碱面那么受欢迎主要有两个原因：一个是碱不能和水起反应；二是碱在面粉中可以把碱的作用和面粉中的氨基酸等化学成分结合从而变成新的物质。

三、吃碱面应注意的事项

首先是碱面不宜和鸡蛋一起吃，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，它和碱反应会产生大量的有害物质，从而影响人体肠胃健康。其次是碱面不宜长时间存放。因为如果食用碱面过多，就会出现消化不良、腹泻等症状。第三是吃碱面时要配点醋，因为醋中的酸性物质会与苏木中的硫酸根发生化学反应生成硫酸根，这种物质会降低胃酸的性能。第四是不能吃过咸的食物，因为人体会因食量过大而使胃容量缩小，而过咸食物内含有大量钾离子又很容易随尿液排出过多引起心力衰竭。