炖羊肉三放三不放(炖羊肉汤)

炖羊肉三放三不放(炖羊肉汤)

小编了解到很多人查询关于【炖羊肉三放三不放】的问题，所以整理了以下答案，看完一定会对你有所帮助。

全文摘要：

(1)炖羊肉汤，牢记“3放3不放”，羊肉鲜嫩无膻味，汤浓味鲜

(2)炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味，关键还不膻不柴

(3)炖羊肉三放三不放？

一、炖羊肉汤，牢记“3放3不放”，羊肉鲜嫩无膻味，汤浓味鲜

导语：炖羊肉汤，牢记“3放3不放”，羊肉鲜嫩无膻味，汤浓白味鲜美！

一说到羊肉，相信大家在当下也是非常熟悉的了，因为当下这个季节，天气慢慢转凉了，而且很多地区已经出现了滑坡似的大幅度降温，所以大家在这个时候一定要注意添减衣服，注意保暖，同时还要多吃一些营养滋补的食物，包括一些应季的蔬菜瓜果和一些新鲜的肉制品，大家都可以多吃一些。

而羊肉呢，在这个季节可能说是一种比较抢手的肉制品了，因为羊肉它的营养价值是非常丰富的，富含大量的优质蛋白质、钙、磷、铁矿物质，氨基酸和微量元素以及大量的营养成分，确实这些营养都是我们人体所需的，而且羊肉在当下最常见的吃法可能都是直接用来炖着吃，一份羊肉汤可以起到暖身养胃的效果。

但是，很多朋友们将这个羊肉买回家之后炖出来的羊肉汤，就会变得很难吃，汤也会出现发黑的情况，主要是因为大家在炖羊肉汤的时候不讲究正确方法的原因导致的。那今天呢，我也跟大家分享一个我们自己在家里边儿正确炖羊肉汤的方法和技巧，一般来说，我们在炖羊肉汤的过程中，只需放入这3种调味品就可以了。

这3种调味品其实指的就是白芷、白寇和白胡椒粉。这3种调味品呢，也被我们称作“3白”，在放入这3白之后的话，我们炖羊肉汤炖出来的汤汁才会更加的奶白，味道才会特别鲜美，没有任何的羊膻味儿，吃着口感还特别的鲜嫩美味，营养价值也不会流失。

当然，如果我们想要羊肉汤炖好之后更加好喝的话，一定不要往里边儿放入这3种刺激性比较强的香料，这样的香料其实大部分的朋友们可能都是不会往里边儿放入的，这3种香料指的就是花椒、八角和五香粉，相信大部分人都不会在炖羊肉汤的时候放入这种香料型的调味品吧！

因为羊肉汤，主要还是为了保持它的新鲜口味，所以调味品越简单越好，炖出来的羊肉汤才会更加的好喝。但是总有一些朋友们会将羊肉炖成像卤羊肉那样，总会往里面放入一些不需要的调味品，不仅影响到了羊肉的口感价值，同时还浪费掉了食材，影响到我们的食欲。

所以，我们在炖羊肉汤的时候，正确方法其实就只需要往里边儿放入“这3白”就够了，同时再往里边儿加一点儿盐和香菜就可以了，喜欢喝羊肉汤的朋友们，可以用我这个方法自己在家里边儿试一试，看看自己炖出来的羊肉汤口感是否特别的鲜美，颜色是否浓白。

二、炖羊肉，牢记“3放3不放”，羊肉软烂入味，关键还不膻不柴

天气变冷了，吃点炖羊肉，顺便喝点羊汤，这真的是无比惬意的事情了。而对于羊肉来说，“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。”这是对它味道的最佳赞誉。

但问题是，往往在外面吃的羊肉都无比鲜美好吃，但自己在家里做的却是口味欠佳。经常是羊肉的膻味很大，不鲜，肉质还很柴。

想要解决这个问题其实很简单，因为解决羊肉的膻味，肉质发柴这些问题其实是有诀窍的，关键是在所放的调料上。很多人往往都是各种调料乱放一通，恨不能把所有能去膻味，或者能提鲜的东西都扔锅里。

但实际上这样做是不对的，因为有很多调料虽然能去膻提鲜，但却不适合炖羊肉时用。对于这些调料，我们应该有选择性地进行使用。对此，老于总结了“3放3不放”的顺口溜，今天分享给大家。

一放姜片。

姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物质则可以起到提鲜的作用。

所以，炖羊肉的时候放入生姜，不仅可以起到去膻味的效果，还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热型的食物，非常适合深秋和冬天的时候食用。

即使在将羊肉下锅前的时候，也可以切点生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分，还可以起到部分去膻的作用。

二放白萝卜。

很多人都知道，在炖肉的时候可以放点山楂进去，这样可以使肉炖得快，炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作，但只是还有更好的选择，那就是放白萝卜。

因为放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增加羊肉以及汤的鲜美。

对此，有句老话送给大家，我们可以根据所炖的肉的种类不同，而具体选择不同的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”

三放白芷。

除了炖羊肉，像是羊杂汤，羊肉汤，等等都可以使用。再或者是炖牛肉，牛肉汤，牛杂汤，也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。

一不放八角。

炖羊肉的时候最不能放的就是八角了！或许很多人会对此有疑问，毕竟在炖猪肉和牛肉的时候，我们都会适当地放入颗八角，并且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不行了呢？

因为炖羊肉的时候如果放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉，不仅没有羊肉该有的鲜美味道，反而还很难吃。同时，还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。

不过，据说这种做法也是分地区的，南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人，知道在北方是肯定不加的。

因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊，膻味比较轻，或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候，不加像八角这种味道明显的香料。这样才能

所以，如果有南方朋友看到这篇文章，可以留言告诉老于，你们那里炖羊肉到底加不加八角啊？

二不放料酒。

料酒是加入了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒，虽然专门用于烹饪，但却有着比较浓郁的香味。所以，很多肉类食物在烹饪的过程中，都会使用料酒来进行去腥。

但是对于羊肉来说，料酒却是不能用的。因为炖羊肉的时候如果放料酒，料酒中的成分很容易会和羊肉发生反应，从而使羊肉的味道也发生变化。羊肉会变得略带酸味，不再鲜美，很难吃。

并且，料酒是带颜色的，在炖羊肉的时候加入，会使炖出来的羊肉颜色变暗，甚至是发黑。

所以，炖羊肉的时候，不能用料酒。

三不放十三香。

十三香是很多人在炖肉的时候，习惯用的一种调料。所以，很多人也就习惯地在炖羊肉的时候加入一点十三香。但实际上，这样并不合理。

十三香是多种调料统一在一起，组合而成的一种香料。它里面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多种香料。香味很浓郁，非常明显。并且里面还有一些香料对炖羊肉来说，并不合适使用。

所以，炖羊肉的时候不能放十三香。

小伙伴们，天气越来越冷，不妨按照老于的分享，回家炖一锅羊肉试试。如果你还知道其他关于炖羊肉时需要注意的事情，一定要留言告诉老于哦！

三、炖羊肉三放三不放？

羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。可见羊肉是多么健康的一道食材，羊肉肉质细腻，膏腴肥润，吃起来确实很解馋，比如全国闻名的手抓羊肉，配上一些韭菜花或者皮牙子，那种口感让人欲罢不能，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲。当然除了手抓肉之外，烤羊肉以及涮羊肉，也是非常受大众喜爱的。虽说吃肉比较过瘾，但是冬天冷的时候，来一碗羊汤可是最为惬意暖心的事情，很多朋友看到饭店的羊汤颜色浓白，鲜香美味，也想自己在家尝试，可是无论怎么做，都炖不出奶白的颜色，不仅羊肉膻味大，而且汤色发黑，更别说鲜美之味了。一、八角八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料”，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。二、料酒料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。三、大葱有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。【清炖羊蝎子】主要食材：羊蝎子生姜小茴香白芷花椒第一步，2斤羊蝎子先加入清水浸泡1-2小时，泡出血水。第二步，锅里加入两大碗清水，再加一大碗绿茶水，绿茶可以很好地去除羊肉的膻味，煮的时候不用盖锅盖，让膻味散发出来。焯出血沫之后，捞出来然后再用清水冲洗干净。第三步，准备一些花椒，用热水浸泡。第四步，炖锅里面加入开水，然后放入清洗好的羊蝎子，加几片姜，6、7个白芷，一小撮小茴，盖上锅盖大火炖上2个小时。第五步，炖的过程中水少了，可以加一些开水。第六步，经过整整2个小时的炖煮，羊汤已经浓白，这时候加入花椒水提鲜，搅拌均匀再煮上2分钟就可以出锅了。这样炖出来的羊汤看起来像是牛奶，而且特别鲜香，将炖好的羊汤盛入碗里，加一点盐，撒上葱花香菜就可以享用了。清炖羊蝎子技术总结：1、羊蝎子或者羊肉在烹饪之前，最好用清水浸泡1-2个小时，中间需要换水，目的是泡出血水，这样会大大减少膻味。2、清炖羊蝎子或者羊肉时，要想汤奶白，必须要加入开水炖，而且要中大火，时间不能太短。3、要想汤色奶白，羊油是少不了的，略微加一些羊油，汤色更容易炖成奶白色。